（1）“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒有營養(yǎng)價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。（2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或...

水質(zhì)快速檢測儀是針對水體分析的一種設(shè)備，它能夠滿足不同行業(yè)對水質(zhì)監(jiān)測的需求，使用分光光度法原理對水中各參數(shù)進(jìn)行測量，分析出水體中氯離子、重金屬、氨氮、色度、濁度等參數(shù)的詳細(xì)數(shù)據(jù)。根據(jù)檢測的參數(shù)不同分為多參數(shù)和專項(xiàng)兩種檢測設(shè)備。質(zhì)快速檢測儀主...

調(diào)味品是指能增加食品菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括調(diào)配食品、菜肴的咸味、酸味、甜味、鮮味、辣味、苦味、香氣等味道，以...

傳統(tǒng)的蛋白鑒定方法，如免疫印跡法、內(nèi)肽的化學(xué)測序、已知或未知蛋白的comigration分析，或者在一個(gè)有機(jī)體中有意義的基因的過表達(dá)通常耗時(shí)、耗力，不適合高流通量的篩選。目前，所選用的技術(shù)包括對于蛋白鑒定的圖象分析、微量測序、進(jìn)一步對肽片段...

飼料摻假現(xiàn)象很常見，以下舉出常見的幾種飼料原料的摻假方法：一、魚粉常摻有棉子餅、菜子餅、尿素、泥沙等物質(zhì)。⑴感官檢查法：合格的魚粉顆粒大小一致，肉眼可見大量魚肌纖維及少量魚刺、魚鱗、魚眼等，顏色呈淺黃色、黃棕色或黃綠色，手握有疏松感，不結(jié)塊...

維生素C又叫抗壞血酸(Ascorbicid)，廣泛存在于植物組織中，新鮮的水果、蔬菜中含量較多。是一種水溶性小分子生物活性物質(zhì)，也是人體需要量大的一種維生素。維生素C具有還原性(其結(jié)構(gòu)式如圖1)，可以與許多氧化劑發(fā)生氧化還原反應(yīng)，因此可以利...